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西式素食料理‧浓汤芝士饼味香甜


   2020-08-03

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西式素食料理‧浓汤芝士饼味香甜在人人强调健康饮食的今日,素食也越来越风盛流行,即使非全素食主义者,也主张多菜少肉。坊间素食馆林立,但绝大部份是走平民路线,吃的是常见的家常素食,而且多以麵粉製成,当中不乏煎炸爆炒,实与健康背道而驰,有些人热爱西方美食如意大利麵、扒类等等,但素食者是否就此而失此“口福”?“天之花园精进料理坊”完全打翻了人们对素食料理乏味且油腻的既定印象,餐厅採欧风设计,广纳各国麵饭西餐小点,让人轻鬆吃喝之余也让味蕾享受不一样的素食体验。“天之花园精进料理坊”主厨吕锦雄茹素廿多年,他回溯吃素初期因选择不多且乏味的素食搞得食慾不振,而且素食者在碰上需要摆酒办喜宴时就特别麻烦,因鲜少有富丽堂皇的酒家可以承办全素宴会。深深感受到素食者的种种不便,“天之花园精进料理坊”终于在2002年诞生了。堂皇的设计,墙壁画上壁画,悬挂的油画,欧美风味的花瓶、灯饰等饰品,环境高贵而优雅。“我们的宗旨是要吸引更多的人吃素,所以无论在装潢或是食材变化上,我们都儘量做到与众不同,做到别人做不到的美食,走的是高级又好吃的路线。”採用大量蔬菜和菇类吕锦雄表示,一般人对素食的观念,不外乎吃豆腐豆筋麵筋这种食物,为了纠正人们对素食的印象,天之花园在这方面下了很大的功夫,教人打开菜单即眼花缭乱难以抉择,无论是家庭套餐、传统麵食、饭食、意大利餐、西餐、小点、披萨还是蛋糕甜点都应有尽有,逾百样美食任君选择。“天之花园做的东西和一般的素食馆的最大分别在于,我们并不使用麵筋和蛋作为食材,但我们的食物有用奶製品,同时採用大量的蔬菜和菇类,让人不再觉得素食就是一堆的麵粉製食品。“年轻的素食者越来越多,也较喜欢嚐新,因此天之花园看中这一点,以美味的素食料理吸引更多年轻人茹素。”天之花园提倡的不只是精緻素食料理,同时也推广健康环保,绝大部份的美食都不添加调味料,儘量採用橄榄油、海盐等天然调味,加上厨师化腐朽为神奇的精湛手艺,赋予素食不一样的面貌。照顾客要求设计菜单吕锦雄在廿多岁的时候,因为机缘巧合而开始吃素,他表示,根据医学研究所得,人类的牙齿并不像肉食动物般尖锐,反而是像草食动物的平实,因此只要克制得住那股慾望,要持全素并不难。“一般家庭的饮食需要是延续上一代的饮食习惯,父母吃荤孩子也跟着吃荤,因人类多吃肉,造成了环境生态的改变,要得到一斤的肉,就要以6斤的麦谷来饲养,如果只是为了满足口腹之慾,那我们何不吃那6斤的麦谷?麦谷和蔬菜,煮法其实也可以变化多端。”吕锦雄如此劝说道。天之花园有多名股东,都是周游列国的素食者,因此在菜单设计方面,给了天之花园很多特别的意见,但吕锦雄表示,菜单上的菜式,给最多意见的其实是食客,他坚持以顾客的需求为先,改良或推出新的菜式都一定观察顾客的反应再定夺。精緻餐点小吃令人跃跃欲试翻开天之花园的菜单,从第一页翻到最后一页,被一道又一道的精緻餐点吸引了目光,每一道美食看起来都那幺独特,让人一时错觉以为置身于西餐厅而不是素食餐厅。主厨表示,现代年轻人对素食的概念和上一辈的不一样,因此他特别推荐一系列适合年轻人口味的素食,其中包括松露贝斯多(Truffle Pesto Discovery)、鲜菇南瓜意粉(Pappardelle Gremolata)、可呢罗妮鲜菇意粉(Canneloni Mushroom)、苏姬妮浓汤(Sukini Soup)以及芝士饼。开胃菜容易饱肚松露贝斯多是一道以马铃薯、南瓜及番茄为主的美食,可当作开胃菜或者主食,由于份量相当多,加上马铃薯和南瓜皆容易让人饱肚,若当开胃菜,建议两人合吃一份。“鲜菇南瓜意粉”和“可呢罗妮鲜菇意粉”是两款不同类型的意大利麵食,前者以南瓜为酱料,颜色呈橙黄色,非常诱人,浓浓的酱汁淋在意大利麵上,不加任何调味料,那浓郁的南瓜味已让人停不了口。而可呢罗妮鲜菇意粉则以四方形的意大利麵块,捲入数种菇类,配上厨师特调的意大利青酱,适合热爱菇类者。吕锦雄说:“芝士饼是天之花园的招牌菜之一,喜欢芝士的人会特别喜欢这一道小吃,虽然芝士饼属于小吃类,但浓郁的芝士包裹在马铃薯内,然后炸起,趁热吃非常好味,但也容易让人饱肚,许多顾客都爱点这道小吃当主菜。”苏姬妮浓汤可说是一碗令人惊讶的浓汤,浅青色泽,还没有入口就散发出一阵阵的节瓜(Zucchini)香味,喝入口中的却是清清淡淡的甜甜鹹鹹,彷彿是一场味觉冒险。天之花园精进料理坊(Restoran Cafe de Sky Garden)营业时间:早上11点至晚上9点地址:No.6/8/10/12/14&16, Jalan PJS1/31, PJS1, Taman Petaling Utama, 46150 Petaling Jaya.电话:03-77810876网址:/www.skys.com.my/副刊‧报导:梁盈秀‧2010.12.30

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