西班牙火热速「烧」 熟成牛扒阵阵炭香

主厨推介——採用法国Limousine牛肉的自家製60天熟成肉眼扒（左，$260/100克）带有炭香，配黑白两款富蒜香的蛋黄酱。鹅肝拼牛肉他他（右，$134）则配上开心果酱，加上腌红菜头薄片有助减腻。两款菜式都是主厨的心水推介。（黄志东摄）西班牙大红虾——红虾烧烤前轻轻腌过，烧烤后虾香扑鼻。配有奶白色的Aioli，令虾肉更惹味。（$298/只）（黄志东摄）墨烤扇贝——食材在碟上放置得如同画作一样，烤过的扇贝配上黑色杏鲍菇（black trumpet mushroom）、黑蒜蛋黄酱、以黑朱古力调製的米白色甜粉末，以及用地中海地区常见的芫荽製作的小蛋糕。（$128）（黄志东摄）爱尔兰Silver Hill农场鸭——切成薄片的鸭胸肉伴上橙糖粒及酱汁享用，入口富油香。伴有青瓜渍物，酸甜爽脆。（$168）（黄志东摄）炭烧大西洋鳕鱼——鳕鱼在炭烧过后依然多汁嫩滑，同时配有椰菜花蓉及芦笋。（$167）（黄志东摄）

说起西班牙，你会想起Flamenco的激烈律动，毕加索的抽象画，还是动人的结他旋律？对于吃货而言，脑海浮起的都是一大堆西班牙美食。近期两间新店分别以西班牙名物作招徕，主打烧烤的餐厅把当地受欢迎的烧烤厨具搬到新店，烹调各式菜餚；另一间就以名闻遐迩的伊比利亚火腿製成各式小食，配上西班牙特色咖啡特饮，让人的思绪一下子飘到热情奔放的西班牙去。

餐厅单名一个hEat，既包含了烤炉的火热威力，也渗入了品尝美食的意思，就像直截了当告诉一众访客：「这是一间烧烤餐厅。」从水吧区的玻璃望入厨房，刚好看到餐厅主厨Israel de Freitas（Isy）正在专心烧烤，在他前面的是西班牙名牌烧烤炉Josper Grill，他早在7年前于挪威工作时就接触到此炉具，在德国开设烧烤餐厅时亦曾採用。Isy形容，Josper Grill密封式设计有助炭烤炉内部保持高温，能够烹调出不同的炭香菜式，同时能把食材的鲜味及水分锁住，还可烹调多元菜式。

打开餐牌，所有主菜都是由此炉烧烤製成。使用烤炉时，Isy就要小心控制气流以调校炉内的温度，并留意不同食材的烹调时间。由于炉温极高，把食材由生变熟皆是数分钟以内的事。即使是需时最长的龙虾或厚鱼块，亦只需约5至6分钟。反而愈细件的食材，烧烤技巧就愈高，带子就是其中之一。

爱尔兰「天下第一鸭」富油香

烧烤餐厅供应的大多是海鲜或牛肉，hEat亦不例外，但不同的是，Isy对食材来源特别有坚持。他们使用的大部分海鲜都是获MSC或ASC认证的可持续海鲜。即使是野生捕获的海鲜，亦只用受当地政府规限捕获的来货。从世界各地购入的牛肉至少有4至5款，每种都是以自然放养的草饲牛。Isy又从爱尔兰Silver Hill农场引入有「天下第一鸭」之称的鸭肉，「该农场自行处理所有程序，既生产鸭蛋，又自行耕种食物饲鸭，更自行蒐集鸭毛製作枕头」。至目前为止，以这种全天然生产的爱尔兰鸭肉入馔的香港餐厅依然不多。

温和「蒜酱」 吃后无口气

谈及食材，Isy多次重複：「我们不会选用含有化学物质的食材或加工食品。」因此，餐厅内不少酱汁都是店内鲜製，辣椒酱、蒜蓉酱，比比皆是。细尝酱汁，以至食材上的腌料，都不难发现地中海风味，其中配牛扒或西班牙红虾享用的Aioli（香蒜蛋黄酱）就是地中海常见的酱料，入口质感顺滑。在肉眼扒旁的，除了有奶白色的Aioli，还有灰黑色的黑蒜蛋黄酱，两款的蒜味同样温和，享用过后亦不会惹来口气。

■hEat

地址：湾仔皇后大道东202号QRE Plaza大厦23楼

查询：2246 8805注：另设加一文：黄怡颖编辑：梁小玲

电邮：food@mingpao.com

RELATED

豪华版三文治 歎尽8小食