【出街搵食】日卖300碗！米芝莲师傅主理！观塘热辣辣即烧叉烧

平时去快餐店吃烧味，大多是中央工场预先製造，再送到店内发售，始终不够热辣辣和新鲜；但在观塘东广场这间快餐店，厨房内炉火正熊， 数串色泽红亮、滴着汁的燶边叉烧在炉内迴转，準备出炉。来这里斩大嚿叉烧，勺碗饭，加只煎蛋，变一碗黯然销魂饭，食饱再上班，不少观塘打工仔、OL的浪漫，更创下日卖300碗的纪录，认真巴闭。

米芝莲一星厨监製 即烧叉烧煎蛋饭

坊间快餐店烧味，大多是中央工场预先製造，再送到店内加热发售；但这碗叉烧饭可以俘虏一众观塘打工仔、OL的原因，在于「即烧 」。幕后功臣是米芝莲一星餐厅阿鸿小吃创办人鸿师傅，去年在东广场开新 Line，收起潮州滷水，改卖自家製叉烧、咖喱牛腩等港式轻食。

限量製作 靓叉烧四部曲

店内最人气的叉烧煎蛋饭，叉烧密铺得近乎不见饭，Juicy 多汁兼肉味浓，食得出酱料香；肉质腍滑鬆化，油脂筋肉层次分明，燶边位尤其焦脆，配黏稠蛋汁，吃落好满足。虽说卖快餐，但原来叉烧背后，做得份外用心。

叉烧在店内即烧，每次小量製作，宁愿边卖边烧，确保叉烧热辣辣；只选最靓脢头肉，切走头尾，取中间的半肥瘦嫩肉，更要啤水啤足一小时，使其肉质胀起变腍，叉烧食落才不会乾柴嚡口。

腌叉烧同样讲究，以海鲜酱、磨豉酱、 炸蒜油、玫瑰露、葱姜等腌製，当中特别加入鸡蛋，令肉质更滑。

烧叉烧也分两轮，先以接近 300°C高温烧半小时，再浸上麦芽糖，待放凉回炉后再烤第二次，靓叉烧才正式出炉。

上碟前还有功夫要做，人家浸油令叉烧油亮亮，他就再浸麦芽糖，亮泽之余更添蜜味；切法也有技巧，刀法用斜切，叉烧大大件，每碗 八、九片，更指定要几片肥几片瘦几片火鸡位，让客人食到多种口感。连饭汁也用鲍鱼汁、骨汤来做，惹味鹹鲜，捞饭一流；再加只蛋变成叉烧煎蛋饭，就是最好的Comfort food。

同场加映！叉烧汉堡、咖喱牛腩肠粉

除了叉烧煎蛋饭，鸿师傅更把叉烧和港式咖喱牛腩变成汉堡包和肠粉等小食。连阿鸿小吃招牌芥茉鸡脚筋和滷水素鹅，这里也有卖；另外还有虫草花蒸鸡饭和虾乾蒸肉饼饭等套餐，难怪成为附近的上班族Lunch time甚至加班的饭堂。

将叉烧夹入烘得香脆的法包内，加埋煎蛋和芝士，中西结合，用来做下午茶，非常饱肚。

偏向东南亚风的黄咖喱由鸿师傅研发了两年，香辣但不呛，肠粉即叫即拉，口感滑身，特别吃到米香；配上入味鬆化的牛腩，弹牙牛筯，层次丰富。

鸿师传

地址：观塘成业街7号东广场地下26-31号舖

电话：2618 0168

营业时间：10:30am- 9pm

平均消费：$70/位

备注：不设加一、只收现金